為改善干燥工藝果蔬干燥前需預(yù)處理

果蔬的干燥工藝，為改善果蔬的干燥工藝，需要對(duì)果蔬進(jìn)行一些必要的操作，而這種操作針對(duì)不同的水果和蔬菜而不同，干燥前，水果和蔬菜需要進(jìn)行漂燙處理。

果蔬原料需要經(jīng)過(guò)精挑細(xì)選，不能含有霉?fàn)�，病蟲(chóng)等，還要對(duì)果蔬進(jìn)行一些必要的洗滌工作，可以將原料中的泥土，農(nóng)藥，微生物等去除。洗滌時(shí)需要用常溫水進(jìn)行，可放入1%的鹽酸溶液或漂白粉溶液，工業(yè)洗滌應(yīng)選用合適的洗滌機(jī)。

給水果蔬菜去皮，可以得到更好的干燥效果和質(zhì)量，有些皮質(zhì)里含有大量的纖維素和角質(zhì)，需要去除后再行干燥，有核的水果，還要去核，這些都是影響干燥效果的因素，都需要去除，為了能夠使干燥均勻，最好將大塊切成均勻大小的小塊。

去皮也有去皮的方法，在現(xiàn)實(shí)生活中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)有些水果，蔬菜，成熟了，皮很容易脫落，如水密桃，有些則不可以，可采用熱力法，如用蒸汽短時(shí)間使其表皮膨脹，使表皮與果內(nèi)之間的黏著力減少或消失，表皮翻起，然后人工撕除。

有核的水果較多，蘋(píng)果，桃，梨等，這些很機(jī)器完成的，可人工進(jìn)行，人工挖核并不一定是費(fèi)事的，因?yàn)獒槍?duì)不同的水果，研制和生產(chǎn)不同的挖核工具可有效提高挖核的效率，從而提高產(chǎn)出量。

對(duì)果蔬進(jìn)行漂燙，所謂漂燙就是使用熱水或蒸汽進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理，再用冷水冷卻，這樣做的目的有很多，比如說(shuō)，可以去除過(guò)氧化霉的活性，可以去除果內(nèi)里的空氣成分，可以使果蔬色澤更鮮艷，還可以去除表面的黏性物質(zhì)，也可以去除一些特殊的氣味�？傊�這一步是必須要進(jìn)行的一步。

我們總結(jié)一下果蔬干燥前的預(yù)處理，首先是進(jìn)行選擇優(yōu)質(zhì)的原料，再則洗滌果蔬中的泥土和不好的物質(zhì)，三則去除皮質(zhì)和核，最后進(jìn)行漂燙，預(yù)處理后才可以進(jìn)行干燥處理。

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